Basisrecept cake

• 250 gram suiker
• 250 gram meel
• 250 gram boter (=1 pakje)
• 5 eieren

Gelijke delen! 1 ei = 50 gram

160 graden, ca 50 minuten 👀 

Kijken en prikken! 

Stoere rauwkost (lekker bij steak)

• Komkommer
• Blikje chilibonen
• Blikje mais
• 2 granny smith
• Rozijnen (half zakje)
• Citroensap

Rozijnen wellen en uit laten lekken.

Chilibonen en mais afspoelen en uit laten lekken.

Komkommer wassen en in blokjes snijden (met schil)

Appel wassen en klokhuis eruit en in vlokjes (met schil)

Alles door elkaar husselen, iets citroensap erbij tegen het verkleuren 

Deze rauwkost is hier in huis favoriet bij een stoere steak en met gepofte aardappel.

Roti

• 350 ml water
• 2 boullionblokjes
• 2 a 3 eetlepels kerrie masala
• 300 gram kippendijen
• 300 gram diepvries sperziebonen (of voorgekookte verse)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree 
• 300 gram krieltjes
• rotivellen
• zonnebloemolie om in te bakken

Pers de knoflookpersen en snipper de ui: fruit deze aan in de olie.

Snij de kip in blokjes en braad aan. Als de kip bruin is, voeg het water en boullionblokjes toe, breng aan de kook en voeg de kerrie en tomatenpuree toe. Laat zachtjes doorpruttelen. Voeg de sperziebonen toe, en nog wat door laten pruttelen.

Bak in een aparte pan de krieltjes goudbruin en warm de rotivellen op.

Serveer eventueel met een gekookt ei

Pasta met Boursinsaus

• 1 dubbele kipfilet
• 1 pot Boursin cuisine
• een mix van verschillende groene groenten (asperges, doperwten, peultjes, venkel, broccoli, etc. net wat een beetje in het seizoen/aanbieding is)
• 1 ui
• eventueel champignons/ pijnboompitten

Verruit favoriet bij de kinderen: pasta met witte saus! Zo klaar en je kan er lekker véél groenten in kwijt.

De kip in blokjes aanbraden tot ze bruin zijn, groenten even kort voorkoken en uit laten lekken. Samen met de saus toevoegen aan de kip en nog even door laten pruttelen...

Ook te maken met zalm, ham of kalkoen i.p.v. de kip

Mosterdsoep

• 2 tabletten kippenboullion
• 1 liter water
• 1 bekertje crème fraiche
• 2 a 3 eetlepels (zaanse) mosterd
• 100 gram volvette smeerkaas
• 4 eetlepels allesbinder
• 1 kleine prei
• 1 pakje katenspek
• 1 eetlepel olie
• zoet en peper

Water met de boullionblokjes aan de kook brengen. Ondertussen de prei in dunne ringen snijden en katenspek krokant bakken in de olie.

Als het water kookt, crème fraiche en smeerkaas door de boullion roeren en op zacht vuur weer heel zachtjes aan de kook brengen. Mosterd toevoegen en doorroeren met een garde. Alles onder toevoegen zodat de soep mooi bindt. Op smaak brengen met peper en zout.

Prei en spek toevoegen bij opdienen in de soepkommen.

Partybrood

Partybrood: het midden tussen een toastje en stokbrood. Je kan er zo veel mee!
Van high-tea of lunch, tot borrelhapje. Ik gebruik het graag, zowel warm als koud.

Partybrood met tapenade, katenspek en geraspte kaas uit de oven: beleg in genoemde volgorde en bak af in de oven (180 graden) tot de kaas gesmolten is.
Ook lekkere combinaties:
Ham, ananas en kaas - een mini tosti Hawaï
Roomkaas met ui en salami


Koud ook fanstastisch voor kleine sandwiches (kinderen vinden dit een dikke prima in hun broodtrommel)  maar ook op een high-tea fafel met een gezellige prikker erin.
(Genoemde combinaties werken ook prima in een wrap!)
Denk aan roomkaas/komkommer/kip of zalm combi
Of beleg met ijsbergsla en kip cocktailsalade
Of met de frisse zalmspread en sla/komkommer

Tip: Krijg je kleine kinderen op de high-tea of lunch,  beleg er een aantal met smeerworst, smeerkaas of pindakaas

Genoemde zijn slechts enkele voorbeelden, ik ben benieuwd naar jou favoriete combinatie! Laat je die achter in een reactie.

Frisse zalmspread

• 200 gram gerookte zalm(snippers)
• 1 bakje crème fraiche
• verse dille
• 2 lente-uitjes
• witte peper
• aromat
• tabasco
• citroen

Maak de zalm tot kleine stukjes en hak de dille en lente-ui fijn. Meng dit samen met de crème fraiche in een eerlijke verhouding. Knijp wat sap uit de citroen om de boel wat smeuïger te krijgen, voeg naar smaak peper en aromat toe en een paar druppeltjes tabasco.

Lekker op een geroosterde boterham of cracker bij de lunch, of op een toastje of stokbroodje bij de borrel.

Voorgerecht-variatie:

Extra nodig: plakken gerookte zalm plakken

Smeer het mengsel op gerookte zalm en rol op (rouleau) of pak in (bonbon). Garneer mooi met wat dille, schijfje citroen en eventueel zalmkaviaar. Serveer met een snee toast.

Taart met kip, mandarijn en ananas

• 500 gram kipfilet
• 1 blik ananasstukjes
• 1 blikje mandarijntjes
• 2 a 3 eieren
• scheutje melk
• zakje geraspte kaas
• 1 pakje bladerdeeg
• paneermeel

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 220 graden

Kip in stukjes snijden een aanbraden in hapjes- of braadpan.

Ananas en mandarijntjes laten uitlekken en, als de kip bruin is, toevoegen. Zachtjes iets laten stoven. Als de mandarijntjes uit elkaar vallen, kan het vuur helemaal uit.

In de tussentijd springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg. Gaatjes prikken in de bodem met een vork en wat paneermeel over de bodem verdelen: dit zorgt ervoor dat je een lekker knapperige taart krijgt en de boel niet klef wordt.

De vulling kan nu in de vorm. Maak een papje van het ei, melk en kaas.

Bak de taart in ongeveer 30 minuten af op 220 graden.

Eigenlijk is deze taart bijna hetzelfde als de Hartige taart met ham prei walnoten en kerrie , alleen de vulling is anders. 

Pittige kokos-gehakt balletjes

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 ei
• 2 a 3 tenen knoflook
• 2 eetlepels ketjap asin
• 2 theelepels sambal oelek
• zakje geraspte kokos (gedroogd)
• zout en peper

Snipper de ui fijn en pers de knoflook, doe dit samen met het gehakt en het ei in een mengkom. Voeg de ketjap en sambal toe, en zout en peper naar smaak. Kneed door elkaar. Voeg zoveel kokos toe tot je mooie ballen kunt maken (het fungeert als paneermeel bij “gewone” gehaktballen). Je kan de ballen eventueel nog paneren in de kokos.

Draai niet te grote ballen, braad de ballen gaar.

Als avondeten lekker met rijst en pindasaus, met bijvoorbeeld boontjes en een frisse rauwkostsalade

Maar ook heel lekker bij de borrel (draai dan wat kleinere snack-site balletjes)

Je kan er natuurlijk ook burger van maken voor op de BBQ

Kaneel-munt kebab

• 600 gram gehakt
• 1 ei
• 1 middelgrote ui
• 3 takjes verse munt
• 2 theelepels kaneelpoeder
• zout , peper

Hak de verse munt zeer fijn en snipper de ui fijn.

Doe te gehakt in een ruime kom, voeg de munt en ui bij en voeg het eitje en kaneel toe. Op smaak maken met zout en peper. Kneed goed door.

Gehakt in vier gelijke delen verdelen en elk portie tot worstjes rollen van ca 2,5 cm breed. Iets plat drukken. Elk worstje in 2 gelijke door de helft snijden: je hebt nu 8 rechthoekige stukjes. 

Laat afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Je kan de worstjes aan een satepen rijgen. Bakken op de BBQ of in de grilpan.

Lekker op een pitabroodje met een frisse salade en yoghurtsausje of met Tsaziki

eier-muffins

per eiermuffin:

• 1 ei
• 2 plakjes spek
• verse bieslook/ peterselie
• zout, peper
• een muffin bakvorm

Vet het bakblik in, bekleed een muffin-gat kruislings met 2 plakjes spek. Doe wat peper en zout erin, en voeg wat verse kruiden toe. Laat als laatst het eitje erin glijden.

Bak in een voorverwarme oven op 200 graden ongeveer 15-20 minuten

Serveren met geroosterde boterhammetjes of met wat frisse salade.

Erg lekker bij het (paas)ontbijt of brunch/lunch

Pasta met pesto, doppertjes en tomaat

• Pasta: vlindertjes, wokkeltjes, schelpjes of voor mijn part SpongeBob figuurtjes: het maakt niet uit als het maar pasta is 😎 
• potje pesto
• 1 pakje hamblokjes, kipreepjes, gerookte kipfilet, of zelf kipfilet snijden en bakken
• 1 pak diepvriesdoperwtjes
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 1 zakje pijnboompitjes
• 1 ui
• bakje champignons 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ui in stukjes snijden en aanfruiten, als je hebt gekozen om zelf kipfilet te bakken nu meebakken en goudbruin bakken, champignons meebakken en pijnboompitjes kort meebakken (kijk uit: niet aan laten branden, pijnboompitjes gaan heel snel) doperwtjes erbij tot die warm zijn mengsel voorzichtig blijven omscheppen. Pesto erdoor roeren.
Nu is de pasta ook wel zo’n beetje klaar: afgieten en in een grote schaal: mengsel erbij.
Tomaatjes door de helft snijden en door het mengsel roeren.

Je kan natuurlijk bepaalde ingrediënten weglaten als je die niet zo lekker vindt (of zelf wat erbij verzinnen)

Kan uitstekend warm worden gegeten, maar afgekoeld ook heerlijk als maaltijdsalade.

Netflix-schotel

Deze blog ben ik begonnen omdat ik zo vaak om recepten gevraagd werd, maar soms (meestal!) is het geen hogere wiskunde hoor en koken met pakjes... ja dat doen wij ook dat gewoon wel eens.
We zijn zeker dikke fan van het Santa Maria Tex Mex assortiment. De enchilada’s, crispy chicken, chili con carne etc: een grote dikke YES hier in huis.
Het recept staat op de verpakking, ga ik verder niet moeilijk over doen, zoek deze op in de supermarkt: dit kan iedereen:

Een van de echte favorieten, zeker als er vrienden van de kinderen blijven eten is Een variant is wat wij hier thuis noemen: de Netflix-schotel.
Fingerfood bij uitstek, lekker lui op de bank voor de TV met een goeie Netflix-serie.
Eigenlijk (natuurlijk, want lui op de bank) heel makkelijk. Tacomix met gehakt of kip, volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Dat in een ovenschaal. Daarop komen dan nachochips met kaas en cremefraiche en hops even in de oven. Eventueel nog wat in kleine stukjes gesneden tomaat en lente-ui erop en aan tafel de bank op.

Kipcocktail salade

• 1 dubbele kipfilet
• kippenboullion
• 2 blikjes mandarijntjes
• 1 bakje walnoten
• cocktailsaus
• zout, peper, chilipeper uit de molen, kerrie
• Mooie sla ter garnering (eventueel)

Kruid de kip met kerrie, zout, peper en chilipeper: wees niet zuinig!

Braad de kipfilet aan in een braadpan, voeg minstens een halve liter sterke kippenboullion toe, zet het vuur laag en laat sudderen tot de boullion weer helemaal verdampt is: wel af en toe de kipfilet omdraaien. Is de kip door en door gaar en begint hij uit elkaar te vallen, dan is hij goed.

Trek met 2 vorken de kip in slierten/stukken... jawel: pulled chicken en natuurlijk kan je hier nog 1001 andere lekkere dingen mee maken 🤗

Laat de mandarijntjes uitlekken en voeg ongeveer 1,5 blikje toe aan de uit elkaar getrokken kip. Hak de walnoten grof en voeg die toe. 

Voeg cocktailsaus toe tot je een mooi smeuïg mengsel krijgt (2 a 3 eetlepels, maar kijk vooral: je wil het mengsel niet te nattig hebben, maar ook niet te droog -is het te droog, voeg dan een klein beetje sap van de mandarijntjes toe-)

Breng op smaak met zout en (chili)peper.

Als voorgerecht; doe een mooie sla onderin een glas: bijvoorbeeld ijsberg, little gem, rucola

Schep het kipmengsel daarop, garneer met nog wat sla, walnootjes, en wat partjes mandarijn en een klein drupje cocktailsaus

Als lunchsalade: ontzettend lekker met geroosterde (volkoren) boterhammen.

Maar ook ontzettend lekker op toastje of stokbroodje bij de borrel.
Ook lekker: bak wraps ietwat krokant in de oven, daarop een blad ijsbergsla, het kipmengel en weer ijsbergsla en weer een wrap. Snij in stukken en serveer als sandwich

Dadelkoek

• 200 gram dadels
• vanillearoma
• 125 ml water
• 150 gram havermoutvlokken
• 150 gram volkomen tarwemeel
• 150 gram boter
• 150 gram gele basterdsuiker

Dadels met water in magnetronbestendige schaal zonder deksel 5 minuten in magnetron op 750 watt.

Een paar druppels vanillearoma toevoegen en pureren (met aardappelstamper)

Boter smelten op zacht vuurtjes in magnetron.

Havermoutvlokken, meel en suiker mengen, voeg de gesmolten boter toe aan dit mengsel tot het een kruimelige massa wordt.

De helft van dit mengsel in een niet al te niet al te grote magnetronbestendige (siliconen) bakvorm aandrukken. Dadelpuree erover uitstrijken en vervolgens de rest van het deegmengsel erop scheppen, en ook weer stevig aandrukken.

7 minuten op 750 watt in de magnetron. 

Zowel warm als koud erg lekker

Tonijnsalade met rode bietjes

• 1 blikje tonijn op water
• 1 klein potje rode bietjes
• 2 appels
• slasaus of mayonaise

Rode bietjes uit laten lekken en in stukken snijden.

Appels schillen, klokhuis eruit en in stukken snijden

Tonijn uit laten lekken.

Alles door elkaar husselen, slasaus naar smaak toevoegen.

Lekker op een stokbroodje of als bijgerecht bij de BBQ 

Tsaziki

• 1/2 liter dikke Griekse yoghurt (of hangop)
• 4 a 5 teentjes knoflook
• 1 komkommer
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• zout, peper
• verse munt

Rasp de komkommer en laat uitlekken. Pers de knoflook en doe die bij de komkommer. Voeg dit toe aan de yoghurt, meng door elkaar. Hak de munt fijn en voeg toe. Voeg de olie en azaijn al roerend toe. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: dien feestelijk op op een blad ijsbergsla en garneer met zwarte olijven

Lekker bij de BBQ

Rauwkostsalade

Voor de salade:

• 2 stengels bleekselderij
• 1 bosje radijsjes
• 1 granny smith appel
• 1 rode ui
• verse peterselie

Voor de dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt of kwark
• 1 theelepel kerriepoeder
• aromat
• peper
• 1 theelepel honing of gembersiroop (of suiker)

Was de appel en verwijder het klokhuis, laat de schil zitten.

Snij de groenten, ui en appel in grove stukken en he de peterselie, hussel alles door elkaar.

Maak de dressing van de genoemde ingrediënten, en roer deze door de rauwkost.

Kip kiwi salade

Voor de salade

• 300 gram kipfiletreepjes
• 150 gram zilvervliesrijst
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 100 gram rozijnen
• 250 gram walnoten 
• 4 groene kiwi’s

Voor de dressing

• 4 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1/2 eetlepel kerrie
• zout en peper

Eventueel als garnering mooie bladeren ijsbergsla 

Salade: 

Kook de rijst en laat afkoelen, wel de rozijnen.

Snij de paprika en ui en kiwi in blokjes, walnoten grof hakken.

Als de rozijnen geweld zijn, even afgieten in vergiet en uit laten lekken.

Meng alles door elkaar in een grote kom.

Dressing:

Roer de mayonaise los met de gembersiroop en 1 eetlepel water. Voeg kerrie, zout en peper toe, meng dit sausje door de salade.

Geschikt als voorgerechten, of als heerlijke maaltijdsalade op een warme, zomerse dag.

Hartige taart : ham prei walnoten met kerrie

• 1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
• 250 gram hamblokjes 
• 100-150 gram walnoten (bakje)
• 3 a 4 prei
• zout, (chili)peper, kerrie
• 2 a 3 eieren
• zakje geraspte kaas
• scheutje melk
• margarine om in te bakken
• paneermeel

Oven voorverwarmen op 220 graden

Gebruik een lekkere grote hapjes- of braadpan om de vulling van de hartige taart in te maken: dat werkt wel zo fijn.

Snij de prei in ringen en fruit deze aan (als je dat lekker vindt kun je ook nog een (rode) ui mee fruiten). Voeg de hamblokjes toe en bak deze even mee. Breek de walnoten grof in stukken -gewoon met de hand fijn knijpen- en hops in de pan erbij. Zout, peper, kerrie erbij naar smaak... vulling is nu klaar.

Vet springvorm in, bekleed met bladerdeeg. Ik prik altijd gaatjes in de bodem van het bladerdeeg met een vork en doe wat paneermeel op de bodem strooien: zo wordt je hartige taart niet zo klef, maar lekker crispy. De vulling kan in de vorm erbij.

Klop de eieren met wat melk, en wat zout, peper en kerrie los in een kom. Voeg de kaas toe en maak een papje. Dat papje gaat bovenop in de vorm.

Schuif alles in de oven en bak in ongeveer 30 minuten de taart. Laat hem een minuutje of 5 staan voor je hem uit de vorm haalt.

Eet smakelijk

Recept geprobeerd? Laat in de reacties weten wat je ervan vond 😀